Proyecto aula"Alimentación consciente de la literatura a la cocina"

 

Que son los oligoelementos su clasificación y importancia 

Los oligoelementos son elementos químicos presentes en las células del cuerpo humano en cantidades muy pequeñas, y cuya ausencia o exceso puede provocar enfermedades. Los oligoelementos son imprescindibles para las funciones celulares y cumplen distintas funciones celulares a diferentes niveles. Los oligoelementos se clasifican en dos tipos: oligoelementos indispensables y oligoelementos variables. Los oligoelementos indispensables son aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar y que deben ser obtenidos a través de la dieta diaria. Algunos ejemplos de oligoelementos indispensables son el hierro, el zinc, el yodo, el selenio y el cobre. Los oligoelementos variables son aquellos que el cuerpo humano puede sintetizar y que no son esenciales para la vida. Algunos ejemplos de oligoelementos variables son el silicio, el flúor, el cromo, el litio y el aluminio. Los oligoelementos son importantes para mantener un equilibrio metabólico, intervenir en la producción de enzimas, ayudar en procesos energéticos, regular el sistema inmune, participar en el crecimiento, desarrollo y maduración de los tejidos, y mantener un balance hormonal

La presencia de un elemento químico en un alimento.

Para comprobar la presencia de un elemento químico en un alimento, se pueden utilizar diversas técnicas analíticas. Algunas de las técnicas más comunes incluyen la espectroscopía, la cromatografía y la electroforesis1. Estas técnicas permiten identificar y cuantificar la presencia de elementos químicos en los alimentos.

Por ejemplo, la espectroscopía de absorción atómica es una técnica que se utiliza para determinar la concentración de metales en los alimentos1. La cromatografía de gases es otra técnica que se utiliza para separar y analizar los componentes químicos de los alimentos1. La electroforesis es una técnica que se utiliza para separar proteínas y otros compuestos químicos en los alimentos1.

Es importante tener en cuenta que estas técnicas requieren equipo especializado y personal capacitado para su uso. Además, algunos elementos químicos pueden ser tóxicos en grandes cantidades, por lo que es importante seguir las pautas de seguridad adecuadas al trabajar con ellos.

Tipos de enlaces químicos  que puede formar con otros elementos

Los átomos pueden formar diferentes tipos de enlaces químicos con otros elementos. Los tres tipos principales de enlaces químicos son los enlaces iónicos, covalentes y metálicos.

• Los enlaces iónicos se forman cuando un átomo cede electrones a otro átomo. Los iones con carga opuesta se atraen y se unen para formar un compuesto iónico.

• Los enlaces covalentes se forman cuando dos átomos comparten electrones. Los electrones compartidos se encuentran en la capa de valencia de los átomos y se mantienen unidos por la atracción mutua de los núcleos de los átomos.

• Los enlaces metálicos se forman entre átomos metálicos. Los electrones de valencia de los átomos metálicos se deslocalizan y se mueven libremente entre los átomos, lo que crea una estructura de red sólida

Tabla con los oligoelementos mas utilizados en mi alimentación

Oligoelemento	Función
Hierro	Ayuda a transportar oxígeno en la sangre y es importante para la función inmunológica.
Zinc	Es necesario para la síntesis de proteínas y el crecimiento celular.
Yodo	Es esencial para la producción de hormonas tiroideas y el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso.
Selenio	Tiene propiedades antioxidantes y es importante para la función inmunológica.
Cobre	Es necesario para la formación de glóbulos rojos y la función inmunológica.

Es importante tener en cuenta que estos oligoelementos se encuentran en muchos alimentos diferentes, incluyendo carnes, pescados, frutas, verduras y granos.

Menú saludable 

ingredientes:

• 1/2 kg de maíz blanco
• 1 pollo entero mediano
• 1/2 kg de tocino con cuero
• 1/2 julo de costilla de cerdo
• 1 rama de cebolla larga
• 4 dientes de ajo
• Achiote para dar color
• 250 gramos de arroz cocinado
• 150 gramos de arveja seca ya cocida
• 1/2 kg de papa
• 2 zanahorias
• 3 huevos cocidos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Raciones: 4 personas

Formas y tiempos de cocción:

1. Remojar el maíz por, al menos, 3 días e ir cambiando el agua en ese tiempo.
2. Agregar al pollo la sal y pimienta al gusto. También otros condimentos en caso de preferirlo.
3. Poner a hervir el tocino con la costilla de cerdo durante 30 minutos, una vez listos reservar el caldo.
4. Mezclar el maíz ya molido con el caldo y retirar el exceso de agua con un colador.
5. Sofreír con grasa de tocino las cebollas, ajos y agregar achiote por al menos 6 minutos. Eso hará que se intensifique el sabor.
6. Tomar las hojas de plátano o bijao, engrasarlas con aceite o grasa de tocino para extender la masa y agregar pollo, tocino, costilla de cerdo, las papas cortadas en ruedas, zanahoria picada y huevos cocidos. Después cerrar y amarrar.
7. Poner a calentar agua en una olla y una vez hirviendo, meter los tamales por un máximo de 2 horas.

10 mensajes de las guías nutricionales para la alimentación.

1. Coma una variedad de alimentos.
2. Aumente el consumo de frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y nueces.
3. Limite la ingesta de sal, azúcar y grasas.
4. Evite el consumo nocivo de alcohol.
5. Practique una manipulación y preparación seguras de los alimentos.
6. Promueva y apoye la lactancia materna.
7. Proporcione opciones de alimentos saludables en las escuelas.
8. Fomente la actividad física.
9. Promueva una alimentación saludable en el lugar de trabajo.
10. Implemente pautas dietéticas basadas en alimentos.

 Día        | Desayuno                      | Almuerzo                      | Cena                             | El algo                        |

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| Lunes      | Arepa con queso y café       | Bandeja paisa                 | Sancocho de pollo con arroz     | Frutas frescas y yogur       |

| Martes     | Tamales y chocolate          | Ajiaco                        | Pescado a la plancha con ensalada| Galletas y queso              |

| Miércoles  | Calentado con huevo          | Arroz con pollo               | Sopa de lentejas con aguacate   | Almendras y frutas secas     |

| Jueves     | Bollo de yuca con suero      | Lechona                       | Espaguetis a la bolognesa       | Palomitas de maíz            |

| Viernes    | Pandebono con chocolate      | Cazuela de mariscos           | Pechuga de pollo asada con quinoa| Yogur con granola            |

| Sábado     | Tamal tolimense y café       | Frijoles antioqueños          | Ceviche de camarones           | Manzanas con crema de cacahuate|

| Domingo    | Empanadas con avena          | Mondongo                      | Ternera a la criolla con papa   | Batidos de frutas naturales  |